北海道の鮭切り身5種セット(神の魚新巻鮭・雄宝・ふっくら鮭・時鮭・銀聖)
4,100
目利きに厳しい北の匠が、現地（斜里・雄武、日高・他道内）にて原料・製法を見極め選んだ、鮭そのものの味の違いをお楽しみいただける詰合せです。
【商品内容】
◆低温熟成秋鮭切身（宗谷沖・礼文産）70g×2枚
◆雄宝山漬切身（雄武産）80g×2枚
◆ふっくら鮭切身（北海道産）60g×2枚
◆時鮭切身（北海道産）60g×1枚
◆銀聖鮭（日高産）70g×1枚
(計8枚)
【生産地】北海道産
【発送期間】在庫が無くなり次第販売を終了します。
【賞味期限】別途、商品に記載。
（製造日から180日）
【商品内容】
◆低温熟成秋鮭切身（宗谷沖・礼文産）70g×2枚
◆雄宝山漬切身（雄武産）80g×2枚
◆ふっくら鮭切身（北海道産）60g×2枚
◆時鮭切身（北海道産）60g×1枚
◆銀聖鮭（日高産）70g×1枚
(計8枚)
【生産地】北海道産
【発送期間】在庫が無くなり次第販売を終了します。
【賞味期限】別途、商品に記載。
（製造日から180日）
 時鮭の塩水への漬け込み作業(根室市) | 6月から8月にかけて、北の海で漁獲されるシロサケは、季節はずれ（本来、サケの漁期は秋）に水揚げされることから、トキシラズ（時鮭）と呼ばれます。 トキシラズは、餌となる甲殻類や魚類が豊富な海を回遊しているため、身に脂分が多く旨味に優れています。 |
秋になると、ふるさとの河川へと向かう鮭は、河口近くを回遊して、川水に体を慣らし、遡上の準備をします。 この鮭を定置網で漁獲したものが秋鮭です。 一方、トキシラズは、北の海で水揚げする若い鮭で、成熟していないため、まだ魚体が小さめで、しっかり脂がのっています。 |  しっとりと脂がのった時鮭 |
時鮭は、若い分だけ魚体が小さく、鼻が伸び切っていないため、頭部がふっくらとしているのが特徴です。 | |
 北洋で水揚げされるトキシラズ |  沿岸定置網で漁獲される秋鮭 |
2016年1月からは、資源管理のため、沖流し網漁が禁止され、北洋ロシア海域での沖獲り時鮭は、姿を消すことになりました。 このため、現在は、北海道東部近海で漁が行なわれていますが、水揚げ量が限られているため、浜値が高騰しています。 |  北洋鮭鱒漁の基地となる根室市花咲港 |
