にしん飯寿司(小樽産) 400g 期間限定：11〜1月

2,700

【11月中旬から発送を開始します】
ニシンを切り身にし、米麹、野菜とともに漬け込んで、約2週間、熟成発酵させました。
北海道の浜に住む人々に伝わる、寒い季節に作る伝承の味覚です。
まろやかな酸味がありますので、お酒の肴や、お茶うけに最適です。
小樽産の飯寿司は、函館産に比べて、甘味があるのが特徴です。

【商品内容】
◆ニシン飯寿司 400g
【製造元】堀内水産（北海道小樽市）
※飯寿司の製造には、約2週間かかりますので、製造元在庫切れの際は、鍛冶商店(小樽市)の飯寿司をお送りします。あらかじめご了承ください。
【出荷期間】11月中旬〜1月下旬
【賞味期限】別途、商品に記載。（製造日から60日）
【保存方法】冷凍-18℃以下
※解凍後は冷蔵庫に保存し、お早めにお召し上がりください。
【原材料(堀内水産)】
にしん(ロシア産)、米(国産)、人参、胡瓜、生姜、砂糖、食塩、唐辛子、糀(国産)、異性化液糖、発酵調味料、食酢/ソルビット、調味料(アミノ酸等)、酸味料、甘味料(ステビア、カンゾウ)

　飯寿司（いずし）は、冬の北海道の貴重な保存食として伝わる郷土料理です。

　水揚げした魚を主原料に、米麹、細切りした野菜と薬味を重ねて、低温で熟成発酵させ、雪に閉ざされる冬場の食料としました。

　もともとは、東北地方がルーツとされ、江戸、明治期に、北海道に渡った人々が、製法を伝えたとされています。

飯寿司は冬の北海道の貴重な保存食です

飯寿司には、まろやかな酸味があります

　飯寿司に使用する野菜は、細切りの大根やニンジン、針生姜、柑橘類の皮などで、秋に水揚げされる秋鮭やサンマ、ハタハタなどが漬け込まれました。

　いわゆる、なれ寿司の一種ですが、まろやかな酸味がありますので、ご飯の副菜としてではなく、お酒の肴や、お茶うけに適した食材です。

　オホーツクのまち紋別市の、嘉成(かなり)水産が製造する飯寿司は、樽に米麹を敷き、一口大に切り分けた魚と、細切りの野菜、薬味を、交互に何段にも重ね、低温で2週間熟成発酵させて作ります。

　保存料などは使わずに、天然塩を使って素材の旨味を引き出し、酢を加えて、キレのある味に仕上げているのが特徴です。　

低温で2週間熟成発酵させます

3月末までには出荷を終了しています

　発酵食品である飯寿司にとって、大切なことは出荷後の温度管理です。

　現在は、温度管理された加工場で製造できるため、通年出荷が可能となりましたが、出荷後の温度管理が難しいこともあって、当店では、例年、3月末までには出荷を終了しています。

　(一部の商品に限り、3月末以降も販売を継続しています。)