しのざき米店の手作り無農薬玄米麹１ｋｇ

宮城県登米市産ＪＡＳ有機栽培ササニシキを１００％使用して、玄米麹を作りました。コシヒカリなどの昨今人気の粘るお米は、麹づくりには適しておりませんが、粘りの少ないササニシキをあえて当店の低温倉庫で古米にすることで、さらにねばりが少なく麹づくりには適した状態にしました。これまで、無農薬米麹の原料のお米の単品販売を行っておりましたが、無農薬米といことで価格も高くなってしまうことから、原料米の販売は行っておりません。ご了承ください。当店の米麹は、一般的な白い麹菌ではなく、黄色（地域によっては緑）麹という菌を使用しております。そのため、米麹自体が、黄色又は黄緑色になっております。これは麹菌の色ですので、商品の異常ではありません。安心してご利用下さい。■黄色麹って？私の調べた情報では、麹菌には色により大きく分けて、黒・白・黄色の3種類があり、味噌・醤油・清酒の製造に一番適しているのが黄色麹のようです。参考までに黒麹は泡盛・焼酎。白麹は焼酎・販売用麹に適しているようです。■玄米麹とは？玄米麹に使用されているのは、正確には玄米ではありません。玄米の表面は、ツルツルで水をはじく層があり、麹加工の際に蒸かすのに困難な上、麹菌が米の中まで入り込めないため、長く生きて熟成する麹になれないのです。当店の玄米麹は、宮城県登米市産ＪＡＳ有機栽培ササニシキの表面にほんの少し傷をつけ、しっかりと中まで麹菌の入り込んだ一品です。白米で作った無農薬米麹をご希望の方は、●無農薬米麹1ｋｇ　　￥1,350をご利用ください。麹菌は生き物です。常温で酸素があれば活性化して熱を持ちます。そして、自分の出した熱により、劣化して使えなくなってしまうのです。当店の米麹は、真空パックし冷凍することで、麹菌を眠らせて保管する真空冷凍保存により、全国への発送が可能となりました。■使用方法冷凍便で発送いたしますので、到着後、自然解凍していただき、新聞紙等の上で、ほぐしながら塩と混ぜ合わせてください。※年間を通して、クール便にて発送しております。ご注文の際に必ず、クール便をご指定下さい。