しま村の米麹 2600g 米麹 甘酒 送料無料 生 生麹 塩麹 麹 米こうじ おすすめ 米糀 作り方 無添加 国産 業務用
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甘酒や塩麹、醤油麹などに。
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| 「生麹」と「乾燥麹」の違い |
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| 乾燥麹はその名の通り、生麹を乾燥させたものです。 水分を飛ばすことで長期保存を可能にしています。 【生麹のメリットとデメリット】 ○麹の力価（りきか→デンプンを糖などに換える力）が強い ○水に戻すことなく、そのまま使用できる ×生ものなので品質の劣化が著しい ×常温保存出来ず、10度以下の保存が必須 |
| しま村の米麹Ｑ＆Ａ |
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| ・「麹」と「糀」どう違う？ 一般的には こうじ は【麹】と書きます。 【糀】は国字で、米に花が咲いたように見えることに由来しています。 つまり、こうじと一言で言っても原料は米、麦、豆など様々ですが、 麹はどのこうじにも使える漢字、糀は米にだけ使える漢字ということになります。 ・「生麹」なのにパラパラなのは何故？ 乾燥麹は撹拌して水分を飛ばします。 しかし「しま村の米麹」は撹拌をせずに独自の方法で水分を飛ばします。 これにより半生のような状態になり、通常の生麹よりは長持ちします。 しかし食べてみると粟のように柔らかいので、生麹としてお使い頂けます。 |
| 名 称 | 米こうじ |
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| 原材料 | 米 |
| 容 量 | 2600g |
| 賞味期限 | 製造日より60日 |
| 保存方法 | 要冷蔵（10℃以下） |
| 販売者 | 株式会社しま村 |