米粉 越麺屋の米粉 長粒米 300g 1袋 | グルテンフリー 国産 小麦アレルギー対応 ペントフォーク 米粉パン 唐揚げ 高アミロース うるち米

日本での栽培は珍しい長粒米「越穂」を使用した米粉はアミロース値が高く、
パンやお菓子の高さを出したいときにおすすめです。
また、揚げ物にお使いいただくと、衣がサクッと軽やかに仕上がります。
＜アミロース値が高い米粉の利点＞
1. 低粘性・さらっとした食感
　アミロースは粘り気が少ないため、アミロースが多い米粉で作ると「もっちり」より「サクッ」や「ホロッ」とした食感になりやすいです。
　例：クッキーやタルト生地など、サクサク感を求める焼き菓子に向いています。
2. 老化（デンプンの再結晶化）が遅い
　冷めても硬くなりにくい特性があります（逆にアミロペクチンが多いと硬くなりやすい）。
　これにより、保存性が良くなるというメリットがあります。
3. 血糖値の上昇が緩やか（低GI）
　アミロースは消化されにくく、血糖値の上昇を抑える効果が期待されます。
　健康志向の食品やダイエット用途でも注目されています。
4. 成形性や加工性の違い
　水を吸収しにくいため、生地の取り扱いがしやすいという声もあります。
　グルテンフリー用途では、生地がべたつきにくいというのもメリットです。