秋鮭さざ浪漬 1切

佐藤水産のオリジナル、ロングセラー商品

「美味しい鮭を作りたい」
昭和46年、創業者佐藤三男の創意工夫によって誕生した佐藤水産のオリジナル商品です。天然鮭を糀漬(こうじ漬け)にすることで、糀に含まれている酵素が、鮭の蛋白質をアミノ酸に代え、糀から代謝される各種成分が、直接的、間接的に鮭の香味を高めます。「甘い」「辛い」だけでは表現できない味わいで、糀の「うま味」を採りいれた「さざ浪漬」は、ほんのりした「甘み」と「鮭の塩加減」が絶妙。誕生から45年以上が経った今も、変わらぬ人気を誇るロングセラーとなっています。


決め手は、糀にあり

「糀・麹」とは、広義には、穀物にカビを生育っせた散麹(ばらこうじ)のことで、日本酒作りには欠かせないものです。「さざ浪漬」は、この散麹(ばらこうじ)を「酒」ならぬ「鮭」に用いた画期的な商品です。近年、塩糀が人気を集めていますが、弊社では45年以上も前からオリジナルの塩糀を用いた「さざ浪漬」を製造してきました。日本人の食の知恵と佐藤水産が培った経験が生んだ、鮭と糀の素敵な出会い。その奥深さをご堪能ください。


佐藤水産は、すべて安心・安全な天然鮭。養殖鮭ではありません

佐藤水産の「新巻鮭」に使う鮭は、自然界の餌を食べて育った天然鮭。養殖ものに比べて、脂控えめで高タンパク低カロリー、栄養素が豊富な上に、皮にはコラーゲンがたっぷりと含まれています。養殖鮭は、通常4年で育つ鮭を成長促進のために、ホルモン剤を与え、2年で育てます。小さい養殖場(イケス)の中に、大量の鮭が放たれ、病気を防ぐ為に大量の抗生物質が投与され、大量の沈殿物が蓄積し、環境汚染の原因にもなっています。天然鮭は、大海を回遊しながら自然界のエサを食べて育ちます。養殖鮭に比べると脂質の部分では劣りますが、【ビタミン】や【EPA】や【DHA】など10数種類もの栄養素が、バランス良くタップリと含まれています。