山蕗（やまぶき）山菜 丹波篠山産

山蕗（やまぶき）のアクのぬき方

1. 佃煮するときの大きさ約３cmほどに切っておく。
2. 水に一晩浸けておく。
   ※グラっと煮る方もいますが、私は多少山蕗らしい苦味も適度 にほしいので煮やしません。でもこれはお好みで。
3. 水に浸けておいた山蕗をよく水を切っていただきます。

山蕗（やまぶき）の佃煮

材料：5束（1キロ）、醤油1カップ、酒2カップ、みりん適宜、お好みで塩昆布、山椒佃煮

1. 鍋にあく抜きをした山蕗を入れ、醤油、酒、ひたひたの水（またはだし汁）を加え、弱火でじっくり煮込む。
2. 煮汁が少しになるまで煮詰め、みりんを加える。
3. 再度、煮たてる。冷めたら、熱湯消毒済みの容器に入れ、冷蔵庫で保存ください。

保存は冷蔵庫で1か月程度。冷凍保存も可能です。