DHC酒造 悠天 純米吟醸 720ml

DHC酒造のこだわり

「米」「技」「設備」「鮮度」の4つにこだわり、美味しく、高品質な清酒だけを真心込めてお届けします。

1＞日本酒の主役“米”選びのこだわり

日本酒の味を決める要となる“お米”。DHC酒造が原料として扱うお米は、高品質な米産地として名高い新潟県のお米だけを使用しています。新潟は、お米をはじめとする農作物を育てるのに最適な土壌と環境で、数多くのブランド米や農作物を育て上げている有数の土地。その肥沃な大地でできたお米を原料に、美味しく、高品質な日本酒をつくりだしています。

2＞日本酒の仕上がりを左右する、熟練の“技”

熟練の職人なくして、旨い日本酒は生まれません。人が“真心を込めて、手をかける”工程もまた、仕上がりに影響するといっても過言ではありません。お米と酵母の特性に合った洗米条件、麹、発酵条件など細心の注意をはらって見極め、徹底した管理のもとで調整していきます。

3＞安定した味をお届けする、“伝統製法と最新鋭設備”との融合

発酵の程度を正確にコントロールできる冷却設備付きのもろみ発酵タンクや、貯酒中の酸化抑制能力が高い瓶詰め保管冷蔵設備など、最新鋭の設備を導入。昔ながらの伝統的な製法を大切にしつつ、現代の技術を融合して安定した品質でお届けします。

4＞酸化や味の劣化を防ぐ“鮮度”へのこだわり

「日本酒に鮮度？」と思われる方もいるかもしれませんが、日本酒にいたっても鮮度はとても重要となります。
「火入れ」の工程では少しずつ温度を上げることで香り高い味わいを保ち、火入れ直後に瓶詰め、もしくは瓶詰め後に1回のみ火入れをおこなっています。
さらに、火入れ後は熟成させる際に酸化しないよう−4℃前後での“瓶詰め氷温冷蔵”を導入。時間をじっくりかけて作業することで、フレッシュな鮮度を保つことができるのです。

お酒をもっと楽しむために！ 日本酒の豆知識

■精米歩合

精米の程度を表わしたものを言います。磨く（削る）割合が大きいほど精米歩合が低くなり、雑味のない洗練された味わいになります。

■日本酒度

日本酒の味を印象づける甘辛の指標となります。数値が−（マイナス）なら「甘口」に、＋（プラス）は「辛口」を意味します。
＜日本酒度の指標＞
大辛口　　＋6.0以上
辛口　　　＋3.5〜＋5.9
やや辛口　＋1.5〜＋3.4
普通　　　−1.4〜＋1.4
やや甘口　−1.5〜−3.4
甘口　　　−3.5〜−5.9
大甘口　　−6.0以上

■酸度

日本酒の製造過程で酵母や麹、米から発生した乳酸、コハク酸、クエン酸、リンゴ酸などの「酸の量」を表わしたもの。「酸度が高い＝すっぱい」とイメージするかもしれませんが、日本酒の場合はちょっと意味合いが異なります。酸には味を引き締める作用があり、日本酒の味にハリやキレをもたらします。
＜酸度の指標＞
［酸度が高い］より濃醇な味わい
［酸度が低い］より淡麗な味わい