デルフィノ コラトゥーラ・ディ・アリーチ 100ml

古代ローマのガルムを受け継ぐ、発酵調味料「コラトゥーラ・ディ・アリーチ」
魚醤とは、魚を塩と漬け込み、発酵させたもの。魚の動物性たんぱく質が分解されできたアミノ酸などにより、旨味があります。
魚醤といえば、東南アジアのニュクマムやナンプラーでおなじみですね。日本では秋田のしょっつる、能登のいしるなどがあります。
これがイタリアでは「コラトゥーラ」となり、 もとをたどれば、、古代ローマ時代までさかのぼります。
主な調味料として使われ、古代ローマのレシピを編纂したアピキウスにも掲載されています。


ローマ帝国滅亡とともに、ガルム製造の歴史は途絶えてしまいましたが、魚醤はデルフィノのあるチェターラ地区で、「コラトゥーラ・ディ・アリーチ」として残っています。

魚醤というと1つ心配なのは・・・
あの「魚くささ」や「強烈なにおい」が気になりますね（笑）。でも大丈夫！このコラトゥーラは魚の臭みが控えめで食べやすいです。

これ1つあると、カルパッチョもぐっと美味しく、自分で作ってもイタリアンの装いになると思います！


【使い方】
オリーブオイルとの相性が抜群！
■カルパッチョの味付けに
■ドレッシングの塩味に、旨みと一緒にプラスできます
■魚介風味のパスタの味付けに
■お醤油代わりに


Delfino（デルフィノ）について
南イタリア・ソレント半島のアマルフィー海岸を臨む、サレルノ近郊チェターラという町にある、魚介製品加工メーカー。派手さはないものの、材料を丁寧に扱い、海の恵みである魚の味を大切にした商品を作り出しています。

保存方法：直射日光避け、冷暗所に保存してください。開封後は冷蔵庫で保存してください。
*箱の上フタと商品のキャップがシールでくっついてしまい、少し開けにくいものもございます。ご了承ください。中身には問題ございません。