魚醤とナレズシの研究　　＜送料無料＞

石毛直道
ケネス・ラドル：共著

目次：
序論　魚介類の発酵食品の種類と分類
第１部　ナレズシ（アジア各地におけるナレズシの実態と歴史：ナレズシの通文化的検討）
第２部　アジア各地における魚醤の実態と歴史
第３部　魚の発酵食品をめぐる漁業生態学的考察（生態学的背景：発酵に利用される魚種：漁業技術；東アジアの漁業における季節性）
第４部　魚醤の食品科学的考察（うま味調味料としての魚醤：魚醤の含有成分と調味料としての機能：食品としての魚醤）
第５部　文化史的考察（世界の魚醤と魚醤類似製品：製塩史の問題：魚醤とナレズシの起源と伝播に関する歴史民族学的検討：東アジアと東南アジアの関係）
第６部　うま味の文化圏（味の世界地図のなかでの魚醤：水田稲作の食事文化：穀醤と魚醤）

１９９６年・岩波書店
サイズ：Ａ５・３５９頁
状態：カバースレあります。本体普通です。

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