日清製粉・準強力粉 リスドオル 1kg （チャック袋入）｜小麦粉

■名称：ハードロール用粉
■原材料名：小麦粉(国内製造)、粉末麦芽
※本品加工工場では、卵・乳成分・そば・落花生・オレンジ・くるみ・ごま・大豆・バナナ・もも・りんご・ゼラチン・カシューナッツ・アーモンドを含む製品を加工しています。
■基準値 灰分：0.45±0.03％　蛋白：10.7±0.5％
（※含有量は原料事情により変動する場合がございます。）
■内容量：1000g
■賞味期限：商品パッケージに記載
■保存方法：直射日光、高温多湿を避け通風の良い場所に保管してください。虫害、鼠害に注意してください。臭いの強いもののそばに保管しないでください。
■加工者：株式会社プロフーズ（岡山市中区平井1162-1）
■栄養成分表示（100ｇ当たり）推定値
熱量：365kcal　たんぱく質：10.7g　脂質：1.5g　炭水化物：73.0g　食塩相当量：0g
■配送形態：常温
※常温便・冷蔵便・冷凍便、複数ご注文の場合、品質上問題のないものは、冷蔵便、冷凍便の商品を優先に同一梱包にさせて頂きます。
■使用上の注意
※賞味期限に関わらず開封後はお早めにご使用ください。
■その他の情報
※在庫切れの場合は、お届けまでにお時間をいただくことがあります。
※商品パッケージや仕様は予告なく変更になる場合がございます。食品表示情報につきましては、お手元に届きました商品の食品表示を必ずご確認いただきますようお願いします。

準強力粉 リスドオル

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リスドオルは、多くのパン店で使われている伝統的なフランスパンの味と香りを追求したハードロール用粉です。十分な発酵により、クラスト(外皮)はカリッと、クラム(内層)はしっとりと、風味豊かなフランスパンに仕上がります。

DATA:たんぱく質10.7±0.5％、灰分0.45±0.03％

粉の特長

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フランスに近い小麦粉を目指して、たんぱく質量はやや少なめ。グルテンの形成をほどよく抑え、生地のつながりをゆるやかにすることによって、外はパリッと、中はもっちりとしたフランスパンに仕上がります。また、生地をのばす作業の多いクロワッサンやデニッシュにもおすすめです。

粉末麦芽とは

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リスドオルの原材料を見てみると、小麦粉のほかに粉末麦芽（モルトパウダー）が入っているのがわかります。これは、リスドオルがフランスパンのような砂糖を配合しないリーンなパンに使用されることが多いためです。粉末麦芽のおもな働きとしては、イーストのアルコール発酵の促進、焼き色を濃くする、生地の伸展性を高めるなどがあります。 注）リスドオルは粉末麦芽入りのパン用粉ですが、作業性や仕上がりを考えて、さらにモルトパウダーやモルトエキスを加えて使用する場合があります。

はじめてのフランスパンに

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リスドオルはべタつきが少なく扱いやすいため、フランスパン初心者の方にもおすすめです。

バケットやバタールなどの棒状のフランスパンは、経験と高い技術が必要な上級者向けのパン。まずは、小型のフランスパンからチャレンジしてみてはいかがでしょうか。