マルカワみそ株式会社 自然栽培玄米あまざけ すりタイプ/200g

マルカワみそ株式会社の創業は、大正3年（1914年）12月に河崎宏さんの曾祖父が、近在の味噌麹（こうじ）醸造業を譲り受けたことから始まりました。当時は、自家醸造用味噌麹の販売が主でした。自家採取している蔵付き麹を使った味噌は、天然蔵で味噌を作られているところでも、あまりありません。

天然醸造味噌の作り方として、大豆を煮て潰し、米（麦）をコウジカビを繁殖させ麹にして、塩と混ぜ合わせて容器に保管します。これを約1年間ほど、人為的な加熱をしないで寝かせて作るお味噌です。

農薬不使用の大豆

米麹（麦麹）

自然塩

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天然醸造マルカワみそ

速醸とは早く醸造させるために、仕込んだ味噌を加温できる部屋におき、強制的に発酵させるやり方で、約３ヶ月でできる製法。分かりやすく言うとハウス栽培のようなものです。

1950年の食糧不足、食糧増産体制の時にこの加温する方法は大活躍しました。本来であれば味噌を１年寝かさなければいけないのに、３ヶ月でできあがるので原料さえ確保できたら、生産量が約４倍になります。

しかし、味噌本来の味や香りが乏しいこともしばしばあるようです。そのため、旨味を加える添加物を加えることがあります。

福井県武生市は、日本のほぼ真ん中で日本海岸のため雪も降り、夏も暑く、四季の移ろいがはっきりしており、味噌作りに向いている土地柄です。

「限りなく、自然・天然に近い素材と製法を用いた味噌造りを」

このポリシーを貫くマルカワみそは、農薬不使用の大豆、自然塩を原料に、季節のリズムにしたがった製法で、こだわりの固まりの味噌を世に送り続けています。

自然食品業界のみならず、料理界からも本物の味噌として評価が高まり、『買ってはいけない2』（週刊金曜日）では三好基晴氏がおすすめ食品として、また若杉ばあちゃん（若杉友子氏）の書籍にもマルカワの味噌が度々紹介されています。