ペクチンもALL自前、加えているのは 種子島産洗双糖のみです。
カイヨウビョウは、果実の他のすべての〇〇ビョウ同様に無害ですが、食感がよくないので 外します。
ポットハウスのマーマレードの中で、外皮を湯がくのは、この「甘夏」だけです。
1回だけ湯がきます。
外皮が柔らかくなったところへ身を加えます。新鮮なので身離れノンストレス!
袋と種は外します。
最後に洗双糖で仕上げます。
出来上がり。
外皮ごと煮込んでいるので、マーマレードは甘いファイトケミカルスープと考えられます。
又、熱した砂糖には、メラノイジンという強力な抗酸化作用が生じます。
だから私は、マーマレードは養生食だと思います。