「ピエール マルコリーニ」は、サステナブルなチョコレート作りに取り組みながら、同時に、美味しさの追求にも余念がありません。美味しさと品質においても最高峰のチョコレート - それを実現するため、 「ピエール マルコリーニ」は、チョコレート作りの全ての工程を習得しました。自分の手でカカオ豆の選定・焙煎からチョコレートの製造までの全ての工程を手掛ける、数少ないショコラティエの一人です。原材料の調達、カカオ豆の選別、精錬、ガナッシュづくり、テンパリングから仕上げまで、すべての工程は「ピエール マルコリーニ」のアトリエ内で行われています。