フォアグラ オァ ホール 丸ごと 1玉 650g〜800g 不定貫 Kgあたり14,212円 ハンガリー産 木曜日入荷 レシピ付き 冷蔵

冷凍のフォアグラでテリーヌを作ってみませんか・・・


意外と簡単♪
ゆっくり解凍
じっくり漬け込み
のんびり火加減
これで・・・コックさんに負けないフォアグラのテリーヌが出来上がります・・・

テリーヌとは本来はあの長方形の陶器でできた型をいいます。それから派生してその型で作られた料理をテリーヌと言うようになりました。だから材料はさまざまです。フォアグラ・鴨・豚・鳥・魚・野菜。何でもこの型にいれて作れば　テリーヌです。
私たちはもっと身近にあるもので・・・。これはお気に入りの○○メーカーのプリンの空容器で作りました。

１：解凍・・・ブロックのまま冷蔵庫で少なくとも丸一日かけてゆっくり解凍して細胞のこわれを少なくします。できれば氷水にいれて２〜3日かけて解凍するのが望ましいです。そうすればほとんどフレッシュのフォアグラと遜色ありません。

２：漬け込み・・・フォアグラに適当に塩・胡椒してコニャックをかけてそのまま２〜３時間。

３：適当な大きさに手でちぎって型にいれてできるだけ空気が入らないようぎゅぎゅっと押し込みます。

４：さぁ　加熱です。バップール（蒸し焼き）
バットに水をいれそこにフォアグラの入った型を並べます。160℃〜180℃で約20分加熱します。（ただしこれはあくまで目安ですのでオーブンや型の大きさによって異なりますので様子を見ながら温度や時間を調整してください。解凍がうまくいかなかったり、加熱の温度が高すぎたりすると脂がでやすくきれいに固まりません）

５：焼きあがったら冷まし、型をはずすときはちょっと回りを暖めてください。きれいに外れます。

名　称	フォアグラドオァ（鵞鳥のフォアグラ）
内　容	約650-800ｇの塊
原材料	ガチョウのレバー（肝臓）
原産国	ハンガリー
輸入者	アルカン株式会社 東京都中央区蠣殻町
賞味期限	商品に記載
調理方法	ソテーしたりテリーヌに加工したり。詳しいレシピお付けします。
発送方法	冷蔵
同　梱	【冷凍品】の同梱ができます。

フォアグラ foie grasについて
トリュフ・キャビアとともに世界3大珍味として高級食材として挙げられるフォアグラ、表面カリッと焼きあがて中はとろっとしてジューシーなフォアグラ料理は、やはり高級感あふれる憧れの料理です。特に、牛肉にフォアグラを乗せトリュフの香りのソースでいただくロッシーニステーキは、フォアグラ料理の王道です。 またカナールのフォアグラはテリーヌやパテに加工されることが多く、オードブルやワインのつまみとしても美食家たちの舌を愉しませます。バルサミコソースもよく合います。 フォアグラド　オァ foie gras の特徴 ・こくがあり濃厚 ・クリーム色がかった艶のある色合い ・脂分の多くふっくらと焼きあがる ・甘い香りがある ・高級感あふれる食材である
ハンガリー産のフォアグラ
フランスに次ぐフォアグラ生産量です。ハンガリーで育った鴨がフランスでフォアグラを採取することも多く実質的にフォアグラ生産量は世界一であるという見方もあります。ハンガリーではお祝いにフォアグラのリゾットが良く食べられます。
おすすめ利用シーン
クリスマス・記念日のディナーに、パーティやおもてなしの一皿に、プレゼントや自分へのご褒美に
鴨のフォアグラと鵞鳥のフォアグラの違いとは
鴨のフォアグラ（フォアグラ　ド　カナール） やや褐色がかった色合いで500gくらいの大きさです。 元々テリーヌなどの材料として使われることが多かったのですが、 近年は焼き上げたときの脂分が少ないことが好まれソテーしてそのまま使用する料理に登場します。 ランド、ペリゴール地方で生産が盛んです。ハンガリー産も安定入荷中 鵞鳥のフォアグラ（フォアグラ　ド　オァ） クリーム色のつややかなフォアグラは昔ながらのグースフォアグラで約800g以上の大きさ・・・。深い味わいの脂分の多く甘い香りが特質でステーキと一緒に召し上がるステーキロッシーニがよく知られます。 アルザス地方のストラスブールや南フランスのラングドック地方のトゥルーズが主な産地で、 トリフで有名なペリゴール地方でも生産されています。 日本のみならずフランスにも輸出されているハンガリー産も安定入荷中