鴨肉 バルバリー鴨 鴨 骨付きもも肉 ジョーヌ キュイス ド カナール 350-400g モモ肉 フランス産 仔鴨 冷凍

とうもろこし育ちの黄色いバルバリー鴨（ジョーヌはフランス語で黄色という意味）

ブルターニュ地方では同じコーンでも色の濃いコーンを多く含んだ飼料で育てるため脂が黄色になり、
赤身はより深い赤色になります。

口どけの良い脂身と、柔らかな赤身のバランスが非常によく鴨の香りを上品に味わうことができます。
そして雑味なくクリアな味わいであるとの評価もいただいています。肥育期間が１-２か月長いので大きいことも特徴です。

コンフィの作り方
塩・胡椒して、白ワインを少量ふり、オリーブオイルでマリネした鴨を30分ほど室温でおきます。ペーパータオルなどで水気をふき取った鴨をピュアオリーブオイルに定温から入れて約2時間沸騰しない程度の60℃から80℃で煮ます。ハーブは今回はにんにく、生姜、青ネギ、ローリエを使いました。
本来は鴨脂 を使用するのですがオリーブオイルでも十分美味しくできます。

残ったオイルはじゃがいもなどの野菜を揚げて付け合せにどうぞ。