鴨肉 バルバリー鴨 鴨 胸肉 ジョーヌ フィレ ド カナール 350-400g 鴨ロース肉 フランス産 冷凍

とうもろこし育ちの黄色いバルバリー鴨（ジョーヌはフランス語で黄色という意味）

ブルターニュ地方では同じコーンでも色の濃いコーンを多く含んだ飼料で育てるため脂が黄色になり、
赤身はより深い赤色になります。

口どけの良い脂身と、柔らかな赤身のバランスが非常によく鴨の香りを上品に味わうことができます。
そして雑味なくクリアな味わいであるとの評価もいただいています。肥育期間が１-２か月長いので大きいことも特徴です。

≪基本の焼き方≫
解凍して室温に戻した鴨胸肉は脂身に火が通りやすいように切り込みを入れます。軽く塩・胡椒して下味を付け
油を敷かずにぬるい温度から鴨の皮目の部分からじっくり火を通します。たくさんの脂が出ますので皮目にしっかり
焦げ目がついたら余分な脂をキッチンぺーパーで除き、裏返します。約1分たったら、取り出しアルミホイルで包んで
約5分休ませてください。ロゼ色の肉汁あふれる焼き上がりです。