鴨肉 バルバリー鴨 鴨 丸鳥 カネット バルバリー 約1.5Kg 中抜き モツなし フランス産 仔鴨 メス 冷蔵 木曜日入荷

It is 1.5 Kg of one with the Barbary species hall mosquito net which is made of Vande France
フランス人が好んで食べる食用の大型鴨バルバリー鴨のメス（生後10週程度）が「カネット」で小鴨とも呼ばれます。
肉質の柔らかさとジューシーさで評価され、ロースト・蒸し煮・煮込みなど様々に調理できます。ソースも選びません。
カネットバルバリー（モツナシ）はその丸鳥です。
きれいに拭いた内側に塩・胡椒し、外側にもたっぷりの塩をまぶします。丸焼きの場合のポイントは崩れないようにタコ糸で縛ることです。
調理時間の目安は500ｇ30分。
できれば下茹ですること
（内側にたっぷりの塩コショウ、皮目にも塩します。大鍋に鴨がかぶるくらいの湯量で大きめの玉ねぎを１個いれて鴨をいれ沸騰させその後弱火で２０分ほど茹でます。鍋から上げたのちは、通常の手順で調理します。）

≪丸ごと鴨肉のロースト≫
塩・コショー・バターを良く擦りこみ、馴染ませてから、オーブンで焼きあげ、胸肉部を切落してカットすれば、高級鴨料理になり、
焼き汁でソースを作れば逸品です。