料理を彩る パーツアイデア図鑑

今度はパーツが主役。 チュイルやパウダー、泡や液体??。 テクスチャーや色、造形の異なるありとあらゆるパーツによって、料理は彩られます。 本書には、フランス、イタリア、スペイン、デンマークと各国の料理に学び、自身の表現を確立している4人のトップシェフたちの手から生まれた、実に多彩な88品の料理のパーツを収録。 一つひとつのパーツにフォーカスし、その作り方や活用術はもちろん、色や触感、調理難易度に至るまで、図鑑のように解説します。 いち構成要素に過ぎなかったパーツを主役にした一冊で、料理のボキャブラリーを増やしてみませんか？ ４人のトップシェフたちによって生み出された、全88アイテムにも及ぶパーツのレシピと活用例 チップス・チュイル ヨーグルトのチュイル （加藤順一／ラルジャン） クッキー・ビスケット 蜂の巣クッキー （サッカパウ／田淵 拓） シート エスプレッソのアガーシート （?橋雄二郎／ル・スプートニク） パウダー・クランブル ブラックオリーブのクランブル （橋本宏一／セララバアド） 立体・球体 洋梨ピュレの球体 （田淵 拓／サッカパウ） 泡 エアチョコレート （橋本宏一／セララバアド） ピュレ・ジュレ・液体 ミントゼリー （加藤順一／ラルジャン） 素材そのもの ミカンのセック （?橋雄二郎／ル・スプートニク） パーツ使用例も併せて紹介 北海道　ヨーグルト　ラベンダー エア　チョコレート　スフレグラス 蜜柑　チョコレート

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