やわらかとろける いとしのゼリー

食材のうまみを引き立てるには、やわらかくて、とろける食感が大切！ おいしいゼリーを作るためには、やわらかくて、とろけるような食感がなによりも大切です。生のフルーツやいつもの食材をゼリーがやさしく包み込み、絶妙に合わせることで食材のうまみを最大限に引き立ててくれるからです。 また、この本は「ゼラチン」「アガー」「寒天」の基本がマスターできるお菓子入門書です。それぞれの特徴や使い方、注意点などをわかりやすく説明しています。 通年の食材を生かして、もっとおいしく。旬のフルーツは扱い方を知って、さらにおいしく。やわらかくてみずみずしく、とろけるゼリーを、一年中ずっと楽しめるように61レシピを紹介しています。 「春の果物」で11品、「夏の果物」で15品 いちごのゼリー （アガー） 砂糖をかけてひと晩おいた真っ赤なシロップと、味が凝縮した果肉をゼリーに。 びわのゼリー （アガー） やわらかく煮たコンポートと香りの移ったシロップ。うまみを引き立て、繊細な味わいに。 すいかのゼリー （ゼラチン） すいかの器いっぱいに詰め込みました。カットしてパクッとしてほしいサプライズゼリー。 桃の白ワインマリネのゼリー （ゼラチン） 白ワインでマリネした桃とゼリーが合わさって、別次元のおいしさに。 「秋の果物」で9品、「冬の果物」で10品 ぶどうの寒天 （寒天） キレのある寒天のなかに、コクのあるピオーネを。２つの食感と色を楽しんで。 柿のゼリー （ゼラチン） 口のなかでゆっくり、とろけるやわらかさ。生よりさらに濃厚に、あと味は軽やかに。 りんごのコンポートゼリー （ゼラチン） 紅玉の皮で自然のピンク色に。コンポートがじんわりとろけるゼリー。 ゆずのゼリー （アガー） ゆずの皮の黄色が、澄んだゼリーにキラキラと浮かぶ様が美しい。心地よい香りの余韻を。 「通年の食材」で13品。さらに「基本」で３品。一年中楽しめる、全61レシピを紹介 キャラメルゼリー （ゼラチン） 琥珀色の香ばしいゼリー。アングレーズソースをかけるとカスタードプリンの味わいに。 抹茶あんみつ （寒天） 極上の抹茶をいただくように、のど元をすうっーと過ぎていく。至福の風味と食感を。 アマレットの杏仁豆腐風 （アガー） 杏仁の香りに似た、アマレットを使って。家でできたてを食べるなら、思いきりゆるく。 甘酒のゼリー （アガー） 甘酒のうまみとつぶを生かし、ほんの少しの生クリームでふんわり、つるんとした食感に。 著者：本間節子（ほんませつこ） お菓子研究家、日本茶インストラクター。 自宅で少人数のお菓子教室「atelier h（アトリエ・エイチ）」を主宰。季節感と食材の味を大切にした、毎日食べても体にやさしいお菓子を提案している。お菓子に合う飲み物、お茶にも造詣が深い。雑誌や書籍でのレシピ提案、日本茶イベントや講習会など幅広く活躍している。著書は『日本茶のさわやかスイーツ』（世界文化社）、『ほうじ茶のお菓子』『糖質5gとはまるで思えない やせおかし』『お菓子をつくる 季節を楽しむ82レシピ』（以上主婦の友社）ほか多数。 『ほうじ茶のお菓子』著者：本間節子 香ばしさや甘みがあって、心休まる「ほうじ茶のお菓子」レシピBOOK。スコーンからジェラートまで、一年中楽しめる40レシピを紹介。 『糖質5gとはまるで思えない やせおかし』著者：本間節子 糖質制限やダイエット中もお菓子をやめられない！という人に贈る、低糖質お菓子を約80品紹介しているダイエッター味方の完全保存版。 『お菓子をつくる 季節を楽しむ82レシピ』著者：本間節子 お菓子制作から、家の器と布を使ったスタイリングと撮影、イラストまで本間さんが担当したお菓子の入門書。極上レシピ82品を紹介。 著者：本間節子（ほんませつこ） 『ほうじ茶のお菓子』 『糖質5gとはまるで思えない やせおかし』 『お菓子をつくる 季節を楽しむ82レシピ』

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