瀧自慢 日本酒 貴醸酒 きじょうしゅ リブリュー ReBrew ５００ml 瀧自慢酒造 たきじまん 新商品 三重県 名張市
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仕込み水の代わりに清酒『瀧自慢 純米大吟醸 匠35』を使い、ゆっくり低温熟成を重ねた、極甘口の低アルコール貴醸酒です。お酒をお酒で仕込む、贅沢な醸しが織りなす上品で蜜のような甘み。後味はさらりと軽やかで、瀧自慢らしい飲みやすい貴醸酒です。
蔵出年月【2025年5月】
【詳細】
原料米：山田錦
精米歩合：６０％
日本酒度：ー３０
アルコール分：1４度
使用酵母：蔵内自家培養酵母
【味わい】水の代わりに日本酒で仕込んだ貴醸酒「瀧自慢ＲｅＢｒｅｗ（リブリュー）」苦みの強いチョコレートやナッツに合う極甘口のデザート酒に仕上がり、これまでの酒とは一風異なる味わい。日本酒が苦手な人にも、ぜひ飲んでいただきたい」
日本酒の仕込みは「初添え」「仲添え」「留添え」の３段階で行われ、今回は最後の留添えで、通常の仕込み水に代えて同社の最高級酒「純米大吟醸 匠３５」を使用。発酵が抑えられ、糖がアルコールに変化せずに残り、蜜のような豊かな甘味が生まれました。
【商品開発のきっかけ】
コロナ禍で日本酒の需要が激減した２０２１年秋、同社は製造量を２５％減らした。「余った時間と酒米で新しいことに挑戦したい」と杉本専務が一念発起し、貴醸酒造りに初挑戦。醸造から約２年熟成させたところ、目標を上回る出来栄えになった。フランスの日本酒コンクール「クラマスター」２０２４年度純米酒部門で金賞を獲得し、６月に志摩観光ホテル（志摩市）で開いた試飲会でも好評でした。
【詳細】
原料米：山田錦
精米歩合：６０％
日本酒度：ー３０
アルコール分：1４度
使用酵母：蔵内自家培養酵母
【味わい】水の代わりに日本酒で仕込んだ貴醸酒「瀧自慢ＲｅＢｒｅｗ（リブリュー）」苦みの強いチョコレートやナッツに合う極甘口のデザート酒に仕上がり、これまでの酒とは一風異なる味わい。日本酒が苦手な人にも、ぜひ飲んでいただきたい」
日本酒の仕込みは「初添え」「仲添え」「留添え」の３段階で行われ、今回は最後の留添えで、通常の仕込み水に代えて同社の最高級酒「純米大吟醸 匠３５」を使用。発酵が抑えられ、糖がアルコールに変化せずに残り、蜜のような豊かな甘味が生まれました。
【商品開発のきっかけ】
コロナ禍で日本酒の需要が激減した２０２１年秋、同社は製造量を２５％減らした。「余った時間と酒米で新しいことに挑戦したい」と杉本専務が一念発起し、貴醸酒造りに初挑戦。醸造から約２年熟成させたところ、目標を上回る出来栄えになった。フランスの日本酒コンクール「クラマスター」２０２４年度純米酒部門で金賞を獲得し、６月に志摩観光ホテル（志摩市）で開いた試飲会でも好評でした。