YMS40 本造り鮭 鱒 銀鮭塩こうじ詰合せ(送料無料)
4,320
※送料改訂により沖縄県は送料無料商品の対象外 別途送料1980円追加されます。
天日塩を皮からすりこみ熟成させ、
干しあげることで
鮭本来の旨味を凝縮させています。
「なかなか、おいしい鮭が
見つからないのよね」
そんな方におすすめします。
昔懐しい味わいの本造り鮭。
ジュワっとした上品な脂が特徴。
当店人気NO.１の商品。
脂が多く、身もやわらか。
幅広い年代の方に人気です。
「ます？なじみがないのよね…。」
という方も、
「食べやすい！」
リピート率NO.１のお品物。
■銀鮭塩こうじ漬け■
干して漬け込む。ふっくらとやわらかく、まろやかな味わい。
うす塩で 干しあげてから、麹漬けに漬込んでいます。
身質が やわらかく、焼き上がりは ふっくら。
脂ののりもよく、冷めてもかたくなりません。
魚はその年により旬の時期と漁獲場所
が微妙にずれ、おいしさが違ってきます。
その年の魚を仕入れる前に、
何回か試してみて、
『今が一番おいしい』
というものをまとめて仕入れます。
『魚の、今が一番』
をみのがさない。
『本物の旬』
をお届けできる秘訣です。
下処理を丁寧にしないと
おいしい魚はできません。
魚の血は生臭さの原因。
血を残さないことが
魚の旨味を引き立てる
大切な要素です。
魚を開いた後、
包丁目をいれて血抜きをする。
何回も水をかえて
血を残さないようしっかり洗う。
魚の状態をみて 塩加減、干し加減と、
気配りをしながらつくっています。
携帯電話の方は、025-226-3705の番号からお願いします。