SKF55 鮭づくし詰合せ...<br>新潟 伝統製法 寒風干し 鮭 切り身 父の日
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佐渡産ふっくら銀鮭2切・本造り鮭2切・本造り鱒2切・本造り紅鮭2切 1切真空
■本造り鮭■
北海道産天然の鮭を寒風干し
天日塩を皮からすりこみ熟成させ、干しあげることで鮭本来の旨味を凝縮させています。
「なかなか、おいしい鮭が見つからないのよね」
そんな方におすすめします。
昔懐しい味わいの本造り鮭。
原料：北海道産
■本造ります■
ジュワっとした上品な脂が特徴。
当店人気NO.１の商品。
脂が多く、身もやわらか。幅広い年代の方に人気です。
「ます？なじみがないのよね…。」
という方も、「食べやすい！」リピート率NO.１のお品物。原料：チリ産
■佐渡産ふっくら銀鮭■
甘塩でふっくらと仕上げました。 佐渡産銀鮭のふっくらとして、やわらかい特色がいきるよう、甘塩仕立てにして冷たい風で干しあ上げました。
素材の旨味をグッと引き出しています。
原料：佐渡産
■本造り紅鮭■
「ほど良い脂加減でおいしさいっぱいです。」 お客様の声より
紅鮭はほどよい脂、旨味があり素材自体でもおいしい鮭です。
この紅鮭に塩をしっかりまわして熟成をかけていくと、その旨味はさらに増 していきます。
原料：ロシア産
魚はその年により旬の時期と漁獲場所
が微妙にずれ、おいしさが違ってきます。
その年の魚を仕入れる前に、
何回か試してみて、
『今が一番おいしい』
というものをまとめて仕入れます。
『魚の、今が一番』
をみのがさない。
『本物の旬』
をお届けできる秘訣です。
下処理を丁寧にしないと
おいしい魚はできません。
魚の血は生臭さの原因。
血を残さないことが
魚の旨味を引き立てる
大切な要素です。
魚を開いた後、
包丁目をいれて血抜きをする。
何回も水をかえて
血を残さないようしっかり洗う。
魚の状態をみて 塩加減、干し加減と、
気配りをしながらつくっています。
携帯電話の方は、025-226-3705の番号からお願いします。