本造り鮭切り落し(420g) ki-512原料：北海道産｜天然 鮭 寒風干し 北海道産秋鮭を新潟で寒風干し伝統製法の 冷凍 秋鮭 塩引き鮭
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新鮮で鮮やかな昔懐しい鮭の風味。
皮と身の間のコクのある旨味。
干すことで、鮭本来の風味と
まろやかな味わいが凝縮されています。
少ししまった感じの尾の部分。
昔懐かしい風味が抜群の本造り鮭切落しです。
中塩がなじんだ鮭の味わい。
骨が少なくほぐしやすい。
お料理にも最適です。
原料は北海道 オホーツク海の秋鮭。
新潟たけうち『本造り鮭』で
一番風味を引出せる素材になります。
微妙に変わる旬の時期、
場所などを見極めるため、
毎年この地域に出向いて
産地の方々の協力をえながら、
鮭を仕入れに行っています。
ーオホーツク海の鮭 特徴?
宗谷岬をまわって
日本海へ抜けようとする鮭。
川に帰る前の比較的若い、脂のある鮭
という特徴があります。
北海道産の鮭に、
ウロコからさからうように
尾のほうから塩をすりこみます。
皮と身の間にある旨味を
皮から塩をすることで
身の中にしみこませることを
イメージしながら
作業をしています。
塩をした鮭は冷暗所で
時間をかけて熟成させます。
ご飯と一緒に食べると
丁度よいくらいの
中塩加減になっています。
昔、新潟では年越しのころになると鮭を軒先につるして
寒風にさらしていました。
寒風にさらすことで、
余分な水分が抜けて
鮭本来の旨味が凝縮されます。
「昔の鮭はおいしかった。」
新潟たけうちの本造り鮭は、
「軒先につるした昔懐しい鮭」
そんなイメージで
造り上げられた鮭です。
携帯電話の方は、025-226-3705の番号からお願いします。
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