【寒風干し鮭 切身 厚切り】本造り鮭 金印５切 1切 約120ｇ<br>ki-459北海道産 天然 秋鮭 を 新潟の伝統製法 寒風干し

北海道産天然の鮭を寒風干し

天日塩を皮からすりこみ
「熟成させ、
干しあげる ことで
鮭本来の 旨味を凝縮させています。
「なかなか、おいしい鮭が
見つからないのよね」そんな方におすすめします。
昔懐しい味わいの本造り鮭。


原料は北海道　オホーツク海の秋鮭。
新潟たけうち『本造り鮭』で
一番風味を引出せる素材になります。
微妙に変わる旬の時期、
場所などを見極めるため、
毎年この地域に出向いて
産地の方々の協力をえながら、
鮭を仕入れに行っています。
　
ーオホーツク海の鮭　特徴−
宗谷岬をまわって
日本海へ抜けようとする鮭。
川に帰る前の比較的若い、脂のある鮭
という特徴があります。


北海道産の鮭に、
ウロコからさからうように
尾のほうから塩をすりこみます。

皮と身の間にある旨味を
皮から塩をすることで
身の中にしみこませることを
イメージしながら
作業をしています。
　
塩をした鮭は冷暗所で
時間をかけて熟成させます。

ご飯と一緒に食べると
丁度よいくらいの
中塩加減になっています。 　　昔、新潟では年越しのころになると
鮭を軒先につるして
寒風にさらしていました。
寒風にさらすことで、
余分な水分が抜けて
鮭本来の旨味が凝縮されます。

「昔の鮭はおいしかった
　新潟たけうちの本造り鮭は、
「軒先につるした昔懐しい鮭」
そんなイメージで
造り上げられた鮭です。