本造り紅鮭(3切) ki-413...鮭切り身紅鮭を新潟で干し上げた伝統製法コクのある旨味塩鮭ベニサケシャケ高級鮭

1,458

鮭は、やっぱり紅鮭！という方におすすめ！

上質でほどよい脂ののりが、
身の中にギュッと
とじこめられています。
塩加減は中塩。
紅鮭の熟成されたコクで、
ほかほかご飯が、すすみます。

冷めてもおいしく、
お弁当などにも最適です。

紅鮭は、身と塩のなじみ具合で、
美味しさが大きく変わってきます。
本造り紅鮭は、
中塩加減で紅鮭を熟成させ、
干し上げることで、
コクと旨味を引出しています。

コクのある紅鮭に
１尾1尾丁寧に塩をします。
この時、尾の方からウロコに
さからうように塩をすりこみます。
皮と身の間にある旨味成分を
皮から塩をする ことで、
一緒に身の中にしみこませることを
イメージしながら作業をしています。

塩をした紅鮭は
冷暗所で時間をかけて熟成させます。
塩加減は、ご飯と一緒に食べると
丁度よいくらいの
コクのある中塩加減 になっています。　

塩がなじんで熟成された紅鮭を、
さらに 冷風で干しあげ ます。
余分な水分がぬけて、
紅鮭本来の風味と旨みが
引き立てられます。
『生の紅鮭』とはちがう、
干すことで引出される味わい
をお楽しみください。

携帯電話の方は、025-226-3705の番号からお願いします。