本造り鮭中塩８切 ki-572鮭 寒風干し 北海道産秋鮭を新潟で寒風干し伝統製法の 鮭 切り身 鮭 冷凍 秋鮭 塩引き鮭 高級 鮭
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【本造り鮭〜鮭の寒風干し〜】
☆身と塩をなじませ味を熟成させます。
冷暗所で時間を掛けて塩をなじませていくと身全体に塩がまわり、味が熟成してきます。
☆寒風にさらして干し上げる。
寒風にさらして干すと、鮭の旨味が増してきます。
☆鮭は塩加減！
鮭は身と塩がどれだけなじんでいるかによって、美味しさが大きく違ってきます。
☆身と塩をなじませ味を熟成させます。
冷暗所で時間を掛けて塩をなじませていくと身全体に塩がまわり、味が熟成してきます。
☆寒風にさらして干し上げる。
寒風にさらして干すと、鮭の旨味が増してきます。
☆鮭は塩加減！
鮭は身と塩がどれだけなじんでいるかによって、美味しさが大きく違ってきます。
軒先に鮭をつるし、
寒風にさらしていました。
「干した鮭はおいしかった。」
本造り鮭は、昔ながらの製法に
「もっと美味しく」と
職人の工夫を加えた
寒風干しの鮭になります。
天日塩を皮からすりこみ
「熟成させ、
干しあげる ことで
鮭本来の 旨味を凝縮させています。
「なかなか、おいしい鮭が
見つからないのよね」そんな方におすすめします。
昔懐しい味わいの本造り鮭。
原料は北海道 オホーツク海の秋鮭。
新潟たけうち『本造り鮭』で
一番風味を引出せる素材になります。
微妙に変わる旬の時期、
場所などを見極めるため、
毎年この地域に出向いて
産地の方々の協力をえながら、
鮭を仕入れに行っています。
ーオホーツク海の鮭 特徴−
宗谷岬をまわって
日本海へ抜けようとする鮭。
川に帰る前の比較的若い、脂のある鮭
という特徴があります。
北海道産の鮭に、
ウロコからさからうように
尾のほうから塩をすりこみます。
皮と身の間にある旨味を
皮から塩をすることで
身の中にしみこませることを
イメージしながら
作業をしています。
塩をした鮭は冷暗所で
時間をかけて熟成させます。
ご飯と一緒に食べると
丁度よいくらいの
中塩加減になっています。
鮭を軒先につるして
寒風にさらしていました。
寒風にさらすことで、
余分な水分が抜けて
鮭本来の旨味が凝縮されます。
新潟たけうちの本造り鮭は、
「軒先につるした昔懐しい鮭」
そんなイメージで
造り上げられた鮭です。
