本造ります甘塩1０切 ki-463...トラウトサーモンを新潟で干し上げた伝統製法 鮭 お中元 冷凍食品 冷凍 魚 冷凍保存 高級 鮭 高級サーモン
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２００８年に水産庁長官賞受賞『本造ります』の低温熟成による旨味を大変評価していただきました。
脂ののった良質のますを天日円で時間をかけて熟成させた後、冷風で干しあげました。
とろけるような脂ののったますは繊細な味わいにより、多くの方によろこばれています。
（原料：チリ産）
脂ののった良質のますを天日円で時間をかけて熟成させた後、冷風で干しあげました。
とろけるような脂ののったますは繊細な味わいにより、多くの方によろこばれています。
（原料：チリ産）
当店リピート率NO.１
トラウトサーモンを干しあげました。
ジュワッとした脂
濃厚な味わい。
幅広い年代の方にご好評いただいています。
日本国内に搬入されている中でも、トップクラスの品質の
トラウトサーモンをとりあつかっています。
身は鮮やかなオレンジ色。
干すことで引出された、コクのある脂が特徴です。
幅広い世代の方に喜ばれています。
ジュワっとした上品な脂が特徴。
当店人気NO.１の商品。
脂が多く、身もやわらか。
幅広い年代の方に人気です。
「ます？なじみがないのよね…。」
という方も、
「食べやすい！」
リピート率NO.１のお品物。
コクのある脂。
甘塩加減が旨味を引出し、
ご飯の「おかわり！」が、
とまりません。
干し上げたからこそ、
引出された味わい。
職人の味を焼くだけで、
食卓にご用意できます。
目利きが素材を選定しています。
原料のサーモントラウトは
国内に搬入される品質では
トップグレードのもの。
ほどよい脂ののり。
しっかりした身質が特徴です。
特に身質の点では群を抜いています。
お刺身にもできる程、
新鮮なものを使用しています。
手作業で１尾１尾。
尾の方からウロコにさからうように
丁寧に塩をすりこんでいきます。
皮と身の間にある旨味成分を皮から塩をすることで、
一緒に身の中にしみこませることを
イメージしながら作業をしています。
その後、冷暗所で寝かせ、
身と塩をなじませて熟成させます。
その際、下になっている方が
塩のまわりがよくなるので、
均等に塩を回すよう、
上下を返す「手返し」
を何日かおきに行います。
時間をかけることで
塩と身がなじみ、味がまろやか
になっていきます。
冷たい風で干し上げる
昔、新潟では年越しになると
鮭を軒先につるして、
寒風にさらして干していました。
鮭は干すことで旨味が凝縮し
鮭本来の味わいが出てきます。
本造りますは、年越しの鮭を
イメージして
冷たい風で干し上げます。
余分な水分や脂をおとし、
魚の旨味をグッと引出すのです。
ますは脂があるので、
ふっくらやわらかく、
繊細な味わいに仕上がります。
トラウトサーモンを干しあげました。
ジュワッとした脂
濃厚な味わい。
幅広い年代の方にご好評いただいています。
日本国内に搬入されている中でも、トップクラスの品質の
トラウトサーモンをとりあつかっています。
身は鮮やかなオレンジ色。
干すことで引出された、コクのある脂が特徴です。
幅広い世代の方に喜ばれています。
ジュワっとした上品な脂が特徴。
当店人気NO.１の商品。
脂が多く、身もやわらか。
幅広い年代の方に人気です。
「ます？なじみがないのよね…。」
という方も、
「食べやすい！」
リピート率NO.１のお品物。
コクのある脂。
甘塩加減が旨味を引出し、
ご飯の「おかわり！」が、
とまりません。
干し上げたからこそ、
引出された味わい。
職人の味を焼くだけで、
食卓にご用意できます。
目利きが素材を選定しています。
原料のサーモントラウトは
国内に搬入される品質では
トップグレードのもの。
ほどよい脂ののり。
しっかりした身質が特徴です。
特に身質の点では群を抜いています。
お刺身にもできる程、
新鮮なものを使用しています。
手作業で１尾１尾。
尾の方からウロコにさからうように
丁寧に塩をすりこんでいきます。
皮と身の間にある旨味成分を皮から塩をすることで、
一緒に身の中にしみこませることを
イメージしながら作業をしています。
その後、冷暗所で寝かせ、
身と塩をなじませて熟成させます。
その際、下になっている方が
塩のまわりがよくなるので、
均等に塩を回すよう、
上下を返す「手返し」
を何日かおきに行います。
時間をかけることで
塩と身がなじみ、味がまろやか
になっていきます。
冷たい風で干し上げる 昔、新潟では年越しになると
鮭を軒先につるして、
寒風にさらして干していました。
鮭は干すことで旨味が凝縮し
鮭本来の味わいが出てきます。
本造りますは、年越しの鮭を
イメージして
冷たい風で干し上げます。
余分な水分や脂をおとし、
魚の旨味をグッと引出すのです。
ますは脂があるので、
ふっくらやわらかく、
繊細な味わいに仕上がります。