京の旨味を解剖する／田中国介

平安時代から今日に至るまで京都に暮らしてきた人々が、健康を維持し、生きてゆくために食べてきた食材・食品について、栄養学的、生物学的、食品学的、植物学的に考察。京都の食事の特色を、科学とくに化学を通じて考える。

■カテゴリ：中古本
■ジャンル：産業・学術・歴史 民族・風習
■出版社：人文書院
■出版社シリーズ：
■本のサイズ：単行本
■発売日：2004/11/01
■カナ：キョウノウマミオカイボウスル タナカクニスケ