調理科学のなぜ？／松本仲子

里いもをゆでるときミョウバンを使う効果をみる、卵白の泡だて方によるスポンジケーキの膨らみの違いをみる…。食品の特性に合った調理法を確かめるために実験し、結果をもとに調理の不思議を解説する。

■カテゴリ：中古本
■ジャンル：料理・趣味・児童 料理・食品その他
■出版社：朝日新聞出版
■出版社シリーズ：
■本のサイズ：単行本
■発売日：2017/05/01
■カナ：チョウリカガクノナゼ マツモトナカコ