食品加工貯蔵学／本間清一

栄養士や管理栄養士を目指す人、食に関する教育や研究に携わる人に向けたテキスト。食品の加工や貯蔵の目的、食品をおいしくするための変化、生体や生体成分の新たな変換技術、表示・規格などを、図表を多用して解説する。

■カテゴリ：中古本
■ジャンル：産業・学術・歴史 製造業
■出版社：東京化学同人
■出版社シリーズ：スタンダード栄養・食物シリーズ
■本のサイズ：単行本
■発売日：2011/09/01
■カナ：ショクヒンカコウチョゾウガク ホンマセイイチ