食品保蔵・加工学／海老原清

食品保蔵・加工の意義と目的、原理・手法技術などを解説。各種食品加工の具体例に関しては、製造工程を詳しく掲載。食品衛生管理者、食品衛生監視員の資格取得にも対応する。

■カテゴリ：中古本
■ジャンル：産業・学術・歴史 製造業
■出版社：講談社
■出版社シリーズ：栄養科学シリーズＮＥＸＴ
■本のサイズ：単行本
■発売日：2008/04/01
■カナ：ショクヒンホゾウカコウガク エビハラキヨシ