[本/雑誌]/農家が教える発酵食の知恵 漬け物、なれずし、どぶろく、ワイン、酢、甘酒、ヨーグルト、チーズ/農文協/編(単行本・ムック)

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農文協/編/農家が教える発酵食の知恵 漬け物、なれずし、どぶろく、ワイン、酢、甘酒、ヨーグルト、チーズ、メディア：BOOK、発売日：2010/02、重量：395g、商品コード：NEOBK-721427、JANコード/ISBNコード：9784540092947
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発売日
2010/02
商品説明
収録内容
  1. カラー口絵 発酵食の豊かな世界(秋田‐発酵文化の息づく国
  2. 果実酢で健康 ほか)
  3. 1 酵母発酵-たくあん・味噌かす漬・ぬか漬など(ツワブキの粕漬け
  4. ゴーヤー(ニガウリ)の味噌漬け ほか)
  5. 2 乳酸発酵-キムチ・ヨーグルトづくりなど(キムチ
  6. なすのからしづけ ほか)
  7. 3 酢酸発酵-柿酢・穀物酢など(秋の果物で酢をつくる
  8. 柿酢-柿の実を丸ごと発酵、熟成 ほか)
  9. 4 麹づくり-黒麹利用・甘酒など(ナスの麹漬
  10. ナスのふかし漬け ほか)
  11. 5 チーズ-手軽なチーズづくりから本格派まで(台所でお手軽「ザルチーズ」
  12. 酪農家のためのチーズ作り指南 ほか)
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