【送料無料】[本/雑誌]/食パンを極める! 誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書/堀田誠/著

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堀田誠/著/食パンを極める! 誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書、メディア：BOOK、発売日：2024/03、重量：502g、商品コード：NEOBK-2963350、JANコード/ISBNコード：9784309293844
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関連人物・出版社
発売日
2024/03
商品説明
収録内容
  1. ロティ・オランの考えるパン作り
  2. 日本で知られている食パンの分類
  3. ロティ・オランの考える食パンの分類とグルテンとでんぷんの関係
  4. それぞれの食パンの種、製法におけるこだわり度と粉のこだわり部分
  5. 食パン作りで使う粉のこと
  6. グルテンの遺伝子
  7. でんぷんの遺伝子
  8. 食パン作りで使う酵母のこと
  9. 発酵種の種類
  10. ロティ・オランの考える発酵種と粉の相性
  11. こだわりの食パンを作るための発酵種の使い方
  12. こだわりの食パンを作るための初種
  13. 発酵種の選び方
  14. 食パン作りで使う製法のこと
  15. 食パンの生地のこね方(ミキシング)
  16. 製法別工程
  17. その他の主材料について
  18. 副材料について
  19. パン作りの基礎知識
  20. さぁ、食パンを作りましょう
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