【送料無料】[本/雑誌]/フランス料理の巨匠たち 歴史を受け継ぐ29人の言葉/月刊専門料理編集部/編 YukinoKano/〔取材・文〕 MichelGuerar

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月刊専門料理編集部/編 YukinoKano/〔取材・文〕 MichelGuerard/〔ほか述〕/フランス料理の巨匠たち 歴史を受け継ぐ29人の言葉、メディア：BOOK、発売日：2023/07、重量：575g、商品コード：NEOBK-2882811、JANコード/ISBNコード：9784388353606
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発売日
2023/07
商品説明
フランス料理史に燦然と輝くグランシェフと地方でガストロノミーを追求する料理人が語る現在、過去、未来―。
収録内容
  1. 1 グランシェフ編(「ヘルシーガストロノミー料理」の生みの親―ミシェル・ゲラール
  2. 「グランシェフによるビストロ」の先駆者―ミシェル・ロスタン
  3. 独学で頂点まで駆け上がり、子供の味覚教育にも尽力―ギィ・マルタン
  4. フランス南西部の郷土料理をガストロノミーに―アラン・デュトゥルニエ
  5. 強い気質と圧倒的なカリスマ性を持つ「厨房のナポレオン」―ジャック・マキシマン ほか)
  6. 2 地方レストラン編(山と谷に囲まれたサヴォワで、親子二人三脚で頂点へ―ルネ&マキシム・メイユール
  7. ブルターニュの海岸で三ツ星を狙う不屈の料理人―オリヴィエ・ベラン
  8. 仏伊の狭間で世界的名声を博するアルゼンチン人―マウロ・コラグレコ
  9. 北部の小さな村から次世代の料理界を担うトップシェフに―アレクサンドル・ゴーティエ
  10. ジビエの宝庫でもある美食の地アルザスで、自ら狩猟も―オリヴィエ・ナスティ ほか)
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