[本/雑誌]/低温調理の技術 安心・安全に、“新しい魅力”を創る/井手勝茂/著

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井手勝茂/著/低温調理の技術 安心・安全に、“新しい魅力”を創る、メディア：BOOK、発売日：2022/06、重量：340g、商品コード：NEOBK-2751204、JANコード/ISBNコード：9784751114728
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発売日
2022/06
商品説明
収録内容
  1. 低温調理とは(低温調理の機器の特徴、基本の調理法とリスク
  2. 低温調理における、一次殺菌と二次殺菌)
  3. だしと低温調理(フォンドヴォライユ(鶏のだし)
  4. 鶏のコンソメスープ ほか)
  5. 野菜類の低温調理(皮付きフライドポテト
  6. マッシュポテト ほか)
  7. 魚介の低温調理(真鯛の炙りコールドスモークのカルパッチョ
  8. ヒラメ(白身魚)の低温オイル煮 ほか)
  9. 肉の低温調理(温度玉子
  10. 鶏肉の低温調理 ほか)
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