[本/雑誌]/ぬか床づくり 200年続く伝統の味と発酵の技/下田敏子/著

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下田敏子/著/ぬか床づくり 200年続く伝統の味と発酵の技、メディア：BOOK、発売日：2022/03、重量：340g、商品コード：NEOBK-2718607、JANコード/ISBNコード：9784259567231
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発売日
2022/03
商品説明
収録内容
  1. ぬか床づくり(ぬか床を作る
  2. 野菜の下処理
  3. 野菜別漬け方)
  4. ぬか床Q&A―「ぬか床110番」に寄せられたお悩みの数々(発酵の力にびっくり
  5. ぬか床一グラムに十億の乳酸菌(九州大学大学院農学研究院教授・中山二郎)
  6. 二一世紀は伝統食の時代(中村学園大学薬膳科学研究所所長・徳井教孝)
  7. 「一汁三菜」のお膳文化とぬか漬け(中村学園大学栄養科学部特任教授・学長補佐・三成由美))
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