【送料無料】[本/雑誌]/無毒フグ肝を食用化する フードシステムの未来/野口玉雄/監修・執筆 濱田英嗣/編集・

野口玉雄/監修・執筆 濱田英嗣/編集・執筆 荒川修/編集・執筆/無毒フグ肝を食用化する フードシステムの未来、メディア:BOOK、発売日:2022/03、重量:275g、商品コード:NEOBK-2714199、JANコード/ISBNコード:9784811906188
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発売日
2022/03
商品説明
収録内容
  1. 第1章 フグ肝食用化への思い―フグ毒研究60年でみえたもの
  2. 第2章 フグ毒の不思議―フグ毒(テトロドトキシン)とはどんな毒なのか?(食物連鎖によって毒化するフグ
  3. フグ毒が作用するメカニズム ほか)
  4. 第3章 フグ食文化を楽しもう(フグ食は西高東低
  5. ふぐ調理師免許はなぜ必要なのか)
  6. 第4章 フグ肝食は可能か(養殖トラフグ
  7. フグ中毒とフグ肝食を禁止している法律)
  8. 第5章 フグ肝食用の実現に向かって(フグ肝食用化への期待
  9. 完全無欠な安全管理システムの構築)