【送料無料】[本/雑誌]/研心坂下勝美の包丁 唯一無二の研ぎの技術、新たな包丁理論の提言/坂下勝美/著

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坂下勝美/著/研心坂下勝美の包丁 唯一無二の研ぎの技術、新たな包丁理論の提言、メディア：BOOK、発売日：2021/12、重量：303g、商品コード：NEOBK-2693710、JANコード/ISBNコード：9784751114568
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関連人物・出版社
発売日
2021/12
商品説明
収録内容
  1. 第1章 包丁と向き合い続けて50年以上「伝説の研ぎ職人」と呼ばれるまで(挑戦し続けてきたことが今につながった
  2. 偶然のようで運命も感じる研ぎの仕事 ほか)
  3. 第2章 「理想とする包丁」を探求―。唯一無二の研ぎの技術に辿り着く(包丁の切れ味が大切なそもそもの理由とは
  4. 料理の見た目だけでなく食味にも影響する ほか)
  5. 第3章 切れを持続させるカギは維持管理「研ぐな、減らすな」の包丁理論(「正しい維持管理」を伝えることも大事な仕事に
  6. 「斜め45度」が正しいという根拠が見つからない ほか)
  7. 第4章 「見せる包丁」「より実用的な包丁」包丁は時代とともに進化する!(料理する姿や手さばきが美しい「見せる包丁」
  8. 見た目と切れ味を両立したステンレス包丁 ほか)
  9. おわりに―人の心はニラの葉に包まれる
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