【送料無料】[本/雑誌]/調理学の基本 おいしさと健康を目指す/中嶋加代子/編著 山田志麻/編著 数野千恵子/
中嶋加代子/編著 山田志麻/編著 数野千恵子/著 冨永美穂子/著 岸本律子/著 澤田崇子/著 廣田幸子/著 園田純子/著/調理学の基本 おいしさと健康を目指す、メディア:BOOK、発売日:2020/01、重量:340g、商品コード:NEOBK-2454885、JANコード/ISBNコード:9784810315011
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関連人物・出版社 |
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発売日 |
2020/01 |
商品説明 |
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収録内容 |
- 第1章 調理学の基礎(調理の基本
- 食事設計の基礎知識
- 食事設計の実際
- 食品成分表の理解と活用)
- 第2章 調理操作と調理器具・機器(調理操作の分類
- 非加熱調理操作と非加熱用器具・機器
- 加熱調理操作と加熱用器具・機器)
- 第3章 調理操作と栄養(食品の特徴に応じた調理の特性
- 調理操作による食品の組織・物性と栄養成分の変化
- 調理による栄養学的・機能的利点)
- 第4章 献立作成と料理様式(献立作成と栄養
- 料理様式と供食形式)
- 補遺:摂食機能に対応した調理のポイント(摂食機能を考慮した調理形態
- 摂食機能に対応した調理上の工夫)
- 管理栄養士国家試験のための―重要語句解説
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