【送料無料】[本/雑誌]/調理学の基本 おいしさと健康を目指す/中嶋加代子/編著 山田志麻/編著 数野千恵子/

中嶋加代子/編著 山田志麻/編著 数野千恵子/著 冨永美穂子/著 岸本律子/著 澤田崇子/著 廣田幸子/著 園田純子/著/調理学の基本 おいしさと健康を目指す、メディア:BOOK、発売日:2020/01、重量:340g、商品コード:NEOBK-2454885、JANコード/ISBNコード:9784810315011
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発売日
2020/01
商品説明
収録内容
  1. 第1章 調理学の基礎(調理の基本
  2. 食事設計の基礎知識
  3. 食事設計の実際
  4. 食品成分表の理解と活用)
  5. 第2章 調理操作と調理器具・機器(調理操作の分類
  6. 非加熱調理操作と非加熱用器具・機器
  7. 加熱調理操作と加熱用器具・機器)
  8. 第3章 調理操作と栄養(食品の特徴に応じた調理の特性
  9. 調理操作による食品の組織・物性と栄養成分の変化
  10. 調理による栄養学的・機能的利点)
  11. 第4章 献立作成と料理様式(献立作成と栄養
  12. 料理様式と供食形式)
  13. 補遺:摂食機能に対応した調理のポイント(摂食機能を考慮した調理形態
  14. 摂食機能に対応した調理上の工夫)
  15. 管理栄養士国家試験のための―重要語句解説