[本/雑誌]/調理科学×肉の事典 (食材事典シリーズ)/朝日新聞出版/編著

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朝日新聞出版/編著/調理科学×肉の事典 (食材事典シリーズ)、メディア：BOOK、発売日：2019/04、重量：340g、商品コード：NEOBK-2355809、JANコード/ISBNコード：9784023332737
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関連人物・出版社
朝日新聞出版
発売日
2019/04
商品説明
牛肉・豚肉・鶏肉・羊肉・馬肉etc.食肉の品種と部位事典306。
収録内容
  1. 1 おいしさを最大限に引き出す!食肉の組織と調理科学(食肉のおいしさはどこから来るのか
  2. おいしさを左右する食肉の組織を知る
  3. 温度によって食肉の組織はどのように変化するのか ほか)
  4. 2 超人気店シェフが徹底解説!肉マニア必見!肉の調理大実験(Mardi Grasの至福のステーキ大全
  5. Le Mange‐Toutの丸鶏ローストチキン
  6. trattoria29の最強ハンバーグ ほか)
  7. 3 肉の種類別にすべてがわかる!食肉の品種と部位事典(牛肉の基本
  8. 豚肉の基本
  9. 鶏肉の基本 ほか)
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