[本/雑誌]/発酵食の歴史 / 原タイトル:NI CRU NI CUIT/マリー=クレール・フレデリック/著 吉田春美/訳
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マリー=クレール・フレデリック/著 吉田春美/訳/発酵食の歴史 / 原タイトル:NI CRU NI CUIT、メディア：BOOK、発売日：2019/02、重量：340g、商品コード：NEOBK-2333314、JANコード/ISBNコード：9784562056330
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| 関連人物・出版社 |
| 発売日 |
| 2019/02 |
| 商品説明 |
| 先史時代から現代まで、歴史、考古学、科学の側面から世界各地の発酵食品を考察する。第一部で発酵食品の歴史と文明とのかかわり、第二部で具体的な食品を取り上げた発酵食品の歴史を紹介し、第三部で発酵食品を通して現代社会の問題を投げかける。最新の考古学上の発見や、世界の伝説や伝承を交えながら、発酵の世界の奥深さと豊かさを多角的に論じる。囲みコラムで発酵料理のレシピを紹介。 |
| 収録内容 |
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