イタリア料理の技法 体系的にイタリア料理を学ぶプロのための技術書 復刻版/吉川敏明/〔著〕 室井克義/〔著〕 久保脇敏弘/〔著〕

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吉川敏明/〔著〕 室井克義/〔著〕 久保脇敏弘/〔著〕 柴田書店/編/イタリア料理の技法 体系的にイタリア料理を学ぶプロのための技術書 復刻版、メディア：BOOK、発売日：2016/12、重量：340g、商品コード：NEOBK-2024857、JANコード/ISBNコード：9784388062546
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関連人物・出版社
発売日
2016/12
商品説明
収録内容
  1. 技法からのアプローチ(ゆでる
  2. 揚げる
  3. 煮る
  4. 焼く
  5. 酢漬け・オイル漬け
  6. 技法に関する用語解説)
  7. プリーモ・ピアットの探究(イタリア全国生パスタ紀行
  8. 小麦とは、小麦粉とは、パスタとは
  9. パスタのクオリティを決めるもの
  10. パスタをゆでるキーワード
  11. 自家製パスタ
  12. 17のリチェッテから探るプリーモ・ピアットのおいしさのコツ)
  13. 座談会 イタリア料理をより深く理解するために(イタリア料理の学び方
  14. 厨房からのメッセージ)
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