[本/雑誌]/食堂業の店長塾 強い店長が、外食の現場を強くする/井上恵次/著

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井上恵次/著/食堂業の店長塾 強い店長が、外食の現場を強くする、メディア：BOOK、発売日：2015/02、重量：340g、商品コード：NEOBK-1777556、JANコード/ISBNコード：9784388153343
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発売日
2015/02
商品説明
ワークスケジュール表は単なる勤務予定表ではない、気配りができてもマニュアルは不要にならない、コストコントロールとはコストカットのことではない、商品と立地がよければ売上が上がる時代ではない、店長の評価は利益第一であってはならない。客数を増やすプロ店長の指針。「月刊食堂」4年間の連載で語った、レストラン店長の本当の仕事とは。
収録内容
  1. プロローグ(店長の役割とは何か
  2. スタンダードとは何か)
  3. 第1章 オペレーションと準備の技術(オペレーションの目的とは
  4. 分業とチームワークの基本 ほか)
  5. 第2章 採用とトレーニングの進め方(大前提となる「正しい採用」
  6. トレーニングの目的とは ほか)
  7. 第3章 店長の数値管理の技術(コストコントロールの意味
  8. 売上げ増のための数値管理 ほか)
  9. 第4章 部下の育成(部下が育つ現場の条件
  10. 社員の初期教育のポイント ほか)
  11. エピローグ(強い店長が店を強くする
  12. 強い店長の集団が企業を強くする)
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