[本/雑誌]/わが家の漬物革命 台所でできる特許製法「加温塩水漬」のすすめ どんな野菜もすぐにおいしく/大島貞雄/著
大島貞雄/著/わが家の漬物革命 台所でできる特許製法「加温塩水漬」のすすめ どんな野菜もすぐにおいしく、メディア:BOOK、発売日:2014/03、重量:340g、商品コード:NEOBK-1642070、JANコード/ISBNコード:9784540131356
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関連人物・出版社 |
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発売日 |
2014/03 |
商品説明 |
レタスもサラダホウレンソウもネギ、ハヤトウリも...。ポリ袋と塩水の加温・加熱が拓く漬物新世界。古漬けなら下漬不要、しかも塩素のような殺菌効果も。 |
収録内容 |
- 第1章 加温塩水漬とは何か(50〜60℃の加温による加温塩水漬
- 70℃以上の加熱による加温塩水漬
- 加温塩水漬の3つの方法―加温・加熱の仕方)
- 第2章 加温塩水漬で漬物をつくってみよう(加温塩水漬の手順
- 50〜60℃1回加温のみの製法
- 加温してから加熱する製法
- 80℃以上で加熱する製法
- 応用編)
- 第3章 原料となる野菜や調味料(キュウリ
- ダイコン
- ハクサイ
- 塩
- 食塩濃度と%表示
- 醤油
- 甘味料
- 味噌
- みりん(本みりん、新みりん、塩みりん)
- 酸味料
- 冷蔵庫内の温度)
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