[本/雑誌]/わが家の漬物革命 台所でできる特許製法「加温塩水漬」のすすめ どんな野菜もすぐにおいしく/大島貞雄/著

大島貞雄/著/わが家の漬物革命 台所でできる特許製法「加温塩水漬」のすすめ どんな野菜もすぐにおいしく、メディア:BOOK、発売日:2014/03、重量:340g、商品コード:NEOBK-1642070、JANコード/ISBNコード:9784540131356
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発売日
2014/03
商品説明
レタスもサラダホウレンソウもネギ、ハヤトウリも...。ポリ袋と塩水の加温・加熱が拓く漬物新世界。古漬けなら下漬不要、しかも塩素のような殺菌効果も。
収録内容
  1. 第1章 加温塩水漬とは何か(50〜60℃の加温による加温塩水漬
  2. 70℃以上の加熱による加温塩水漬
  3. 加温塩水漬の3つの方法―加温・加熱の仕方)
  4. 第2章 加温塩水漬で漬物をつくってみよう(加温塩水漬の手順
  5. 50〜60℃1回加温のみの製法
  6. 加温してから加熱する製法
  7. 80℃以上で加熱する製法
  8. 応用編)
  9. 第3章 原料となる野菜や調味料(キュウリ
  10. ダイコン
  11. ハクサイ
  12. 食塩濃度と%表示
  13. 醤油
  14. 甘味料
  15. 味噌
  16. みりん(本みりん、新みりん、塩みりん)
  17. 酸味料
  18. 冷蔵庫内の温度)