【送料無料】[本/雑誌]/レストラン・サービスの哲学 メートル・ドテルという仕事/アンドレ・ソレー著 大澤

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アンドレ・ソレール/著 大澤隆/訳/レストラン・サービスの哲学 メートル・ドテルという仕事、メディア：BOOK、発売日：2012/09、重量：340g、商品コード：NEOBK-1355545、JANコード/ISBNコード：9784560082386
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発売日
2012/09
商品説明
収録内容
  1. 第1章 わがメートル・ドテルへの旅(家族の食卓
  2. ホテル・レストラン「ラ・グランド・コート」
  3. 修行―レストラン・サービスの基礎を学ぶ
  4. パリ・デビュー
  5. 「ラ・グリーユ」
  6. 「シャレ・ド・ラ・トゥリュイット」
  7. サービスを教えるということ)
  8. 第2章 メートル・ドテルの歴史(先史時代から中世
  9. ルネッサンスから十七世紀
  10. 十八世紀
  11. 十九世紀
  12. 二十世紀
  13. 一九八〇年から今日まで)
  14. 第3章 現代のメートル・ドテル(今日的な定義
  15. 四つのサービス・プロセス
  16. 職業としてのメートル・ドテル)
  17. 第4章 日本におけるレストラン・サービス(第一印象
  18. コンクール―サービスの擁護と顕揚)
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