[本/雑誌]/農家レストランの繁盛指南 開業手順と運営・経営の極意!!/高桑隆/著(単行本・ムック)

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高桑隆/著/農家レストランの繁盛指南 開業手順と運営・経営の極意!!、メディア：BOOK、発売日：2011/08、重量：340g、商品コード：NEOBK-1011080、JANコード/ISBNコード：9784883402625
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発売日
2011/08
商品説明
人気の食事処がお目見え、地域に活気を取り戻す。立地選定から建物、設備・器具、各種手続き、食材調達、原価率、メニュー&レシピ、集客・接客まで。繁盛店へのノウハウ満載。
収録内容
  1. 第1章 そうだったのか!!農家レストランの真実(農家レストランって、いったい何?
  2. 農家レストランのこの驚くべき実態!!
  3. 農家の女性が主役として活躍する場に
  4. ビジネスモデルとしての農家レストラン)
  5. 第2章 安心・安全の名物料理を創りだすまで(おいしくて安心・安全、人気料理を創りだす
  6. 知っておきたいメニュー作りの基本原則
  7. 料理レシピと食材の調達、調理場の構造)
  8. 第3章 農家レストランの運営・経営ノウハウ(接客サービスの基本を身につけよう
  9. 店の運営を軌道にのせるために
  10. 「QSC+A」の原則と臨店診断
  11. 日々の売上管理と原価管理の基本
  12. 発注、納品、仕込み、デシャップと惣菜販売)
  13. 第4章 新規開業の準備とよい立地・建物とは(新規開業へ向け、むだなく準備する
  14. 開業資金の調達と開業計画書の作成
  15. 立地条件と建物・構造、必要な設備
  16. 各種届け出と運営組織の形態)
  17. 第5章 接客のコツを会得しいざオープニングへ(レストラン・スタッフの教育、研修
  18. シークレット・オープンと宣伝の極意
  19. 農家レストランで地域に活気がみなぎる)
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