天然素潜り 生ムラサキウニ 鹿児島県阿久根産 無添加 紫外線殺菌海水パック 100g 盛付用ウニ殻1個付 4月上旬〜6月中旬 送料無料

4,212

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魚とともに生きる北薩の漁師町・鹿児島県阿久根産。

外海・東シナ海に点在する大小の岩礁が、海流を複雑に分岐させ、プランクトンの「溜まり」をつくる好漁場で育つ天然ムラサキウニ。

小柄で、取れる身(卵巣)は微量ですが、凝縮された濃く甘い味わい。
一つ一つ丁寧に取り出し、紫外線殺菌海水で洗浄してお届けします。

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・生産者：尾塚水産 尾塚ヱイ子さん
・採取海域：鹿児島県 阿久根市 佐潟
・配送：鹿児島県阿久根より産地直送・チルド便
・出荷時期：4月上旬〜6月上旬
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詳細説明


小柄な身体に濃縮される旨味！阿久根産・天然ムラサキウニ


限られた海域に生息する純血ムラサキウニ

ムラサキウニ


北薩の漁師町・鹿児島県阿久根、素潜りで捕る天然ムラサキウニ。
私たちがイメージする黒いウニで、熊本県南部から鹿児島県北部にかけての一部に生息する"棘"の長い純血のムラサキウニです。

北海道や三陸で捕れる「バフンウニ」「キタムラサキウニ」と違い、成体となっても小柄で、1つのウニから取れる身(卵巣)は微量ですが、その分、凝縮した濃く甘い味わいを感じられると思います。
50gの海水パックに約50粒の身が入り、殻付きウニが約10個分の見当になります。


静まり返った早朝に素潜りで捕るウニ

素潜り・ウニ


時化がおさまり、波が静まった朝6時、ウニ漁開始の合図が流れ、出航します。
水深5〜10mのヒジキ・ワカメ・天草など海藻が豊富に茂る岩礁に生息するムラサキウニ。「海中でウニの色・艶・棘を経験で見極め捕る」といい、約2時間、素潜りを繰り返し、採捕します。

捕ったウニは、町のお母さんたちの手に渡り、一粒一粒崩れないように身を取り出し、その後、工場でさらに選別、紫外線殺菌海水で洗浄し、滅菌パックに詰められます。


他産地からも視察に来る阿久根ウニ

天然ウニ


東シナ海に面す阿久根沿岸は、海流が岩礁にぶつかり複雑分岐し、「溜まり」というプランクトンが育つ好漁場を作ります。

ウニにとっても生育環境が良く、数をどんどん増やします。
良質のウニを育てるため、漁期以外も潜り、食用しないウニを駆除し間引きます。漁師・行政が一体となり、どこのウニを駆除するか、海域調査を行い、町を挙げて水産環境の保護を行っています。「北海道や三陸のウニ産地からも視察に来る」といいます。



”尾塚水産” さんを訪ねて


潜っては上がるを繰り返すウニの素潜り漁

隠岐の島


初訪の4月上旬、この日は東シナ海が荒れ、「波が出て作業ができんけん漁にならん」と船は出ず…。

荒れた天候が続いた1週間後、曇天も静かな凪で、待ちに待ったウニ漁が始まりました。
朝6時、町内にウニ漁の合図放送が流れると、漁師さんが続々と港に集まってきます。ウエットスーツを纏い、ウエイトを巻いて、潜っては上がるを、約2時間ひたすらに繰り返します。


大変な労力を要すウニの殻剥き

岩牡蠣


2時間後、漁を終えて戻って来ると、町のお母さんたちが出迎え、水揚げされたウニを、一家総出で殻を剥き、身を取り出します。

殻を割って中を見ると、黒い内臓が詰まっていて、これを取り除き、黄色い身(卵巣)を専用の剥き器で、一粒一粒丁寧に傷をつけずに取り出します。


紫外線殺菌海水の中でも一つ一つ…

生食


剥き身後、工場に移され、改めて紫外線殺菌海水の中で一つ一つピンセットを使って選別し、洗浄します。

ヒジキ・ワカメなどの食べかす、細かな不純物、色の悪い身(黒っぽい身のウニは、食欲の弱いウニで、若干の苦味が感じられます)などを、もう一度丁寧に取り除き、滅菌パックに詰めます。
素潜りで捕り、殻を剥き、身を取り出し、選別し、洗浄する…。ウニが一番に労力を要する魚介類と言われる所以です。



鹿児島県阿久根産 天然ムラサキウニ 海水パック【送料無料】

生産者尾塚水産 尾塚ヱイ子さん
品種天然ムラサキウニ
採取海域鹿児島県阿久根市佐潟
賞味期限出荷日含め約5日間
保存方法10℃以下で保存してください。
2度以上に分けてお召し上がる場合：ご使用分をスプーンですくい、残りは殺菌海水につけた状態で保存し、賞味期限内にお召し上がりください。
出荷・配送18時迄のご注文：原則、翌々日迄の出荷・チルド発送(好天時)
その日に水揚げされたウニを発送します。このため、天候悪化で漁に出られない場合など、発送に遅れが生じる場合がございます。予めご了承ください。

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