かつお新節削り 1袋（50ｇ） 竹内商店 鰹節 土佐節 カツオ 土佐 名物 高知
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【かつお新節削り 1袋（50ｇ）】
3〜4日間、焙乾（燻す）した鰹節を削りました。
適度に水分が残っており、かつお節の風味と香ばしさを感じられます。
おすすめの食べ方：冷やしてそのままお召し上がりください。
サラダに混ぜたり、あえ物に混ぜたり、もちろんお酒にも合います！
ぜひ、一度ご賞味ください！
3〜4日間、焙乾（燻す）した鰹節を削りました。
適度に水分が残っており、かつお節の風味と香ばしさを感じられます。
おすすめの食べ方：冷やしてそのままお召し上がりください。
サラダに混ぜたり、あえ物に混ぜたり、もちろんお酒にも合います！
ぜひ、一度ご賞味ください！
| 商品名 | かつお新節削り |
|---|---|
| 原材料名 | 鰹(国内産) |
| 内容量 | 50ｇ |
| 賞味期限 | 製造より約90日 |
| 保存方法 | 直射日光、高温多湿を避けて保存してください。 開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がりください。 |
| 製造者 | 有限会社竹内商店 |
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| 使用する鰹は、鰹節として使用されるのに好まれる、脂分の少ない鰹を使用。 解凍後、鰹節に用いる独自の捌き方で三枚におろす。 高知県土佐における切り方を「土佐切り」といい、男らしく荒々しく切る切り方が特徴的。 | |
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| 85〜95℃に熱せられた釜でじっくり煮ることでさらに余分な脂を落とし、旨味を凝縮させる。 さらにたんぱく質を残しつつ、魚臭さの原因となる脂を除去する。 | |
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| 茹で上がった鰹の骨を一本一本、手作業で抜きます。 昔は「バラ抜き節」とか「バラ抜き歌」というものが存在し、骨を抜きながら歌ったそうです。 | |
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| 直火で表面をこんがりと焼きます。こうすることで表面の水分を飛ばし美味しさを凝縮させます。 炙った後、細かい枝骨を再度手作業で抜いていきます。 | |
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| 焚納屋（たきなや）と呼ばれる焙炉塔に入れ、薪で火を入れて乾燥させます。 一度焙乾するだけでは鰹節になりませｎ。位置を徐々に上げ火から遠ざけて何度か焙乾します。 | |
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| 焙乾させた節を丁寧に成型し、表面に専用の優良カビを吹き付け、温度と湿度を調整した室（ムロ）に入れ、カビを成長させます。 その後、天日干しとカビ付けを繰り返します。 | |
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| 天日干しとカビ付けを繰り返すこと約180日後、水分や脂分が抜け硬さを増した枯本節の完成です。 その風味と旨味はよりまろやかに。まさに芸術といえる逸品です。 | |