兵庫県淡路島産 ワンフローズン！天然活〆 骨切り済 ハモ切身約250g×１パック

【美味しさの決め手！】

(1) 産地に近い卸売市場の為、鮮度、品質の良い魚が手に入ります！

(2) 荷捌きされた魚が瞬時に市場内加工場に搬入！ここでも鮮度を落とさない！

(3) 凍結スピードが品質の決め手！急速液体凍結機を用いて高品質な凍結を実現。

(4)淡路近海の美味しい鱧を厳選。


【鱧スキの出汁の取り方】

(1) 頭、骨を適当な大きさにカットしてください。（頭は半割り位に。）
※注意：（鱧の歯は非常に鋭いので、扱いは十分に注意してください！！）

(2) アラ（頭、中骨）に軽く塩をし、臭みとなる余分な水分を引き出します。

(3) 次にアラを軽く湯通し（霜降り）して、血合いなど（特に頭）あれば竹串などで取ってください。

(4) 水気を切って、オーブントースターなどで軽く焼く。（この工程は無くても良いですが、焼くと香ばしさが出ます）

(5) 水と日本酒（水に対して、1/10位）を入れた鍋にアラと出汁昆布を入れ煮立たせます。

(6) 煮立つ手前で昆布を取り出し、弱火でしばらくアラを煮込みます。

(7) あくが出たら取り除いてください。あと、アラをザルなどでこして、お出汁を取ってください。

(8) あとは、お好みで醤油、酒、みりん、塩などで味を整え、玉ねぎタップリ＆鱧で！